Ingrédients pour 4 personnes

• 4 petits potimarrons
• 1 l de moules
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• ½ botte de coriandre
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 30 g de beurre
• sel, poivre
Etapes de préparation

1 Rincez les potimarrons. Découpez un chapeau, éliminez les graines et retirez délicatement la chair sans abîmer l’écorce. Détaillez la chair en morceaux.
2 Dans une casserole, faites chauffer 15 g de beurre et faites revenir la chair du potimarron avec 1 gousse d’ail pelée et hachée. Laissez cuire 20 min avec les tablettes de bouillon de volaille dissoutes dans 1 l d’eau.
3 Dans un faitout, faites chauffer le reste de beurre et mettez à revenir les feuilles de coriandre, la gousse d’ail restante pelée et les échalotes pelées et ciselées. Ajoutez les moules et faites-les ouvrir 5 min à couvert. Retirez-les avec une écumoire et dé-coquillez-les. Réservez le jus de cuisson et filtrez-le.
4 Mixez la soupe de potimarron et délayez avec un peu de jus des moules. Incorporez la crème et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les moules, mélangez délicatement et répartissez dans les coques de potimarron. Parsemez de coriandre ciselée et servez sans attendre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 perdreaux vidés et bridés
• 12 gambas
• 2 potimarrons
• 25 cl de lait
• 6 gousses d’ail
• 5 cl de cognac
• 20 cl de bouillon de volaille
• 220 g de beurre
• sel, poivre
Etapes de préparation

1 Pelez et coupez les potimarrons en cubes et faites-les cuire 20 min dans le lait avec du sel.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Frottez les perdreaux avec 2 gousses d’ail pelées et salez-les. Posez-les perdreaux, parsemez avec 20 g de beurre, entourez d’ail pelé et pressé. Enfournez 20 min en arrosant de jus à mi-cuisson. Réservez au chaud.
3 Ecrasez les potimarrons, ajoutez 80 g de beurre en remuant. Réservez au chaud.
4 Dégraissez le jus de cuisson des perdreaux, ajoutez le cognac et faites réduire pour obtenir 1 cuil. à soupe de jus. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez bouillir. Incorporez 100 g de beurre froid en morceaux en fouettant.
5 Poêlez les gambas 3 min dans le beurre chaud. Salez, poivrez.
6 Disposez les perdreaux avec les gambas et la purée de potimarron. Accompagnez de sauce et servez sans attendre.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de potimarron
• 2 oignons
• 100 g de roquette
• 3 œufs
• 100 g de mascarpone
• 80 g de parmesan
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de graines de sésame
• sel, poivre
Etapes de préparation

1 Epluchez et découpez le potimarron en dés. Pelez et hachez les oignons.
2 Faites revenir les oignons avec l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez le potimarron, salez, poivrez et laissez cuire 10 min à couvert. En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer le liquide. Ecrasez la pulpe en purée.
3 Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la purée de potiron, le parmesan et le mascarpone.
4 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez des ramequins et répartissez la préparation au potiron. Enfournez 30 min au bain-marie. Parsemez de graines de sésame puis laissez reposer 5 min. Servez les flans avec la roquette.

200g de girolles
200g de blanc de poulet précuit
1 cc de moutarde
Huile d’olive
2 briques de 20cl de béchamel Bridélice
4 oeufs
30 g de gruyère râpé

Pour la pâte:
200 g de farine
10 cl de crème épaisse 15% Bridélice
herbes de Provence
1 oeuf

préparation
Pour réaliser la pâte : mélanger l’oeuf et la crème à la farine avec une cuillère.
Ajoutez au goût des herbes de Provence, du sel.
Prendre le relais avec les mains pour former une boule de pâte.
Étalez là sur un plan de travail fariné.

Ensuite, émincez les girolles et faites les revenir dans un filet d’huile d’olive
Coupez le poulet en dés et ajoutez les aux champignons
Émincez le persil et ajoutez le aux reste, faites revenir quelques minutes.

Préparez l’appareil à quiche : battez les oeufs, ajoutez les deux briques de béchamel,
un peu d’herbes de Provence, la moutarde, le gruyère et enfin la garniture (poulet et champignons).
Versez dans le fond de pâte et enfournez pendant 35 minutes à 180°C

Ingrédients pour 6 personnes
• 1 potimarron
• 3 branches de citronnelle
• 2 échalotes
• 1 brique de lait de coco
• Gingembre en poudre
• Poivre
• Gomasio
• Un peu de beurre + huile
Etapes de préparation
1 Eplucher le potimarron, et le couper en cubes. Éplucher les bâtons de citronnelle pour ne garder que le coeur, et les trancher en rondelles fines.
2 Faire suer les échalotes dans un mélange beurre + huile dans une sauteuse, puis y mettre les cubes de potimarron et la citronnelle..
3 Couvrir d'eau, et laisser cuire à frémissement pendant une demi-heure.
4 Mixer le velouté, qui doit être assez épais; au besoin, retirer un peu d'eau avant de mixer, les légumes doivent être à peine recouverts de liquide.
5 Ajouter du lait de coco pour allonger le velouté selon votre goût, faire réchauffer doucement et ajouter poivre et gingembre en poudre. Servir et poudrer de Gomasio si vous en avez (mélange sésame et sel), ou bien saler le velouté.

Ingrédients
    1 pâte brisée
    1 kg d'endives
    100 g de chèvre
    3 oeufs
    20 cl de crème fraîche liquide
    5 cl de lait
    1 pincée de muscade
    quelques branches de thym (facultatif)
    sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Déroulez la pâte brisée, séparez-la en 4 et placez les fonds dans des moules individuels.

Coupez le bout des endives, enlevez les feuilles abimées.

Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et faites cuire les endives pendant 10 min. Un fois cuites, émincez-les grossièrement et mettez-les dans les moules.
Ajoutez équitablement le fromage de chèvre coupé en petits dés.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait, une pincée de sel, de poivre et de muscade.
Versez la préparation sur les endives.

Enfournez pendant 40 min.

Saupoudrez de thym frais et servez chaud ou tiède.

INGRÉDIENTS

    1 rouleau de pâte brisée
    1 sachet de lardons de saumon fumé
    6 bouquets de brocolis
    20 g de cheddar râpé
    1 œuf
    15 cl de crème fraîche
    Sel, poivre

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Déroulez la pâte et froncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir les brocolis 1 minute.

Égouttez-les, séchez-les et coupez-les en lamelles.

Répartissez les brocolis dans le fond de la tartelette.

Parsemez de lardons de saumon fumé.

Battez l’œuf avec la crème fraîche, salez et poivrez.

Versez sur les brocolis et le saumon (remplissez au 3/4) puis ajoutez le cheddar râpé.

Enfournez pour 20 min.

Dégustez tiède avec une salade aux noix.

80 g d’olives noires dénoyautées
    2 c. à soupe de parmesan
    100 g de farine
    2 œufs
    3 c. à café levure
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    4 c. à soupe de lait
    20 g de beurre
    sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.8 (240°C).

-Hachez les olives.
-Dans une casserole, faites fondre le beurre.
-Dans un saladier, versez la farine, les œufs, la levure, l’huile d’olive, le beurre, le parmesan, les olives le lait, le sel et le poivre.
-Mélangez le tout.
-Versez la préparation dans des moules à madeleines.
-Enfournez pendant 4 min, puis baissez à th.6 (180°C) pour 4 à 6 min supplémentaires.
Démoulez une fois la préparation tiède.

1 bel avocat
    2 pommes granny smith non épluchées
    100 g de chair de crabe égouttée
    1 yaourt nature
    1 citron
    2 branches de céleri
    1/2 c. à café de wasabi
    5 brins de persil
    sel
    poivre

Mélangez le yaourt avec le wasabi jusqu'à ce qu'il soit dissout.

Ajoutez alors la chair de crabe bien égouttée, le persil haché, 1 c. à soupe de jus de citron et mélangez à nouveau. Salez et poivrez.

Détaillez les branches de céleri en tout petits dés. Sans les peler ni les couper, évidez les pommes de leur trognon.

Épluchez les avocats. Détaillez les pommes en fines lamelles entières ainsi que les avocats. Citronnez le tout pour éviter qu'elles ne noircissent.

Déposez une tranche de pomme dans l'assiette de service et une lamelle d'avocat puis tartinez de préparation au crabe. Parsemez de petits cubes de céleri et recouvrez d'une lamelle de pomme verte. Réitérez l'opération 3 fois et terminez par une tranche de pomme.

Décorez avec les feuilles des branches de céleri. Faites de même pour les 3 autres assiettes.

Placez au frais 30 min avant de servir en entrée.

Ingrédients pour 4 personnes    

    90 g de chocolat à 70 % de cacao
    2 jaunes d’œufs + 5 blancs
    80 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe
    4 cuil. à soupe de lait demi-écrémé
    20 g de beurre
    1 pincée de sel
    2 pincées de vanille en poudre
    chocolat blanc• sucre glace

    Etapes de préparation

    Beurrez l’intérieur de moules à soufflé individuels. Saupoudrez-les de 2 cuil. à soupe de sucre. Réservez au frais. Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
    Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez 60 g de sucre et 4 cuil. à soupe de lait. Mélangez. Laissez tiédir.
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes au chocolat en fouettant à l’aide d’une fourchette.
    Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Ajoutez le sucre restant et la vanille quand les blancs commencent à être fermes. Incorporez- les à la crème au chocolat refroidie.
    5 Versez la préparation dans les moules. Saupoudrez de sucre glace et enfournez 15 min. Servez aussitôt décoré de copeaux de chocolat blanc.