Ingrédients pour 4 personnes

• 8 filets de rougets
• 1 orange non traitée
• 1 citron jaune non traité
• 2 citrons verts
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de gingembre en poudre
• 8 brins de ciboulette
• sel, poivre
Étapes de préparation

1 Préchauffez le four à th. 6 (180 °C). Rincez et épongez les agrumes. Prélevez le zeste de la moitié de l’orange et d’un citron vert à l’aide d’un couteau économe. Puis, pressez-les pour en recueillir le jus. Émincez les zestes très finement et ébouillantez-les 1 min. Égouttez et réservez. Coupez en fines rondelles l’autre moitié d’orange, le citron jaune et le citron vert restant.
2 Formez 4 papillotes carrées en papier sulfurisé. Répartissez sur chacune 2 filets de rougets et 2 rondelles de chaque agrume. Salez, poivrez, assaisonnez de gingembre. Ajoutez les zestes et le jus des agrumes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 12 à 15 min.
3 Servez les papillotes ouvertes sur chaque assiette et décorez de 2 brins de ciboulette.

Ingrédients pour 4 personnes    

    200 g de farine tamisée
    1 sachet de levure chimique
    10 cl de lait demi-écrémé
    3 œufs
    10 cl de crème liquide
    100 g de pignons de pin
    6 tranches de bacon
    2 pincées de noix de muscade
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    20 g de beurre• sel, poivre.

    Étapes de préparation

    Taillez le bacon en petits dés. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
    Mélangez dans un saladier la farine avec la levure, la noix de muscade et les œufs. Salez un peu et poivrez. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive, le lait et la crème liquide, sans cesser de mélanger.
    3 Versez la pâte obtenue dans des moules à cake individuels beurrés. Enfournez 20 min. Laissez tiédir et démoulez. Servez tiède ou froid.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 pommes de terre
- 1 poireau ou des oignons
- une boîte de pulpe de tomates
- ail, safran, sel, poivre, huile d’olives, vin blanc
- 4 filets de rascasses
- 500 g de moules
- quelques gambas
Préparation :
- Mettre au fond d’une cocotte minute de l’huile d’olives, une couche de pommes de terre coupées en lamelles, une couches de poireau coupé en rondelles, une couche de tomates, recommencer, pommes de terre, poireau, tomates.
- Couvrir aux trois quarts de vin blanc, mettre la dosette de safran et l’ail pressé.
- Poser dessus les filets de poissons, les moules grattées et lavées, les gambas, sel et poivre.
- Fermer la cocotte. Quand elle siffle, laisser cuire à feu doux 10 à 15 mn.

250 g de farine
4 gros œufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre (salé)
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de sucre

- Dans un saladier, cassez vos œufs puis battez-les et rajoutez la farine et le sel.
- Puis ajoutez le lait, le sucre et l’eau progressivement tout en battant avec un fouet afin d’éviter les grumeaux
- Ensuite, ajoutez le beurre au préalablement fondu : laissez la pâte à crêpes reposer pendant 30 à 45 mn au frais.
- Utilisez une poêle à crêpes pour réaliser vos crêpes bretonnes : graissez-la avec une noisette de beurre puis versez une louche de pâte.
- Faites cuire votre crêpe environ 2 mn par face, et retournez-la avec une spatule.
- Comment éviter les grumeaux : comme nous vous le conseillons dans notre articles sur les astuces pour réussir ses crêpes, utilisez une farine bien fluide et tamisez-la à l’aide d’un tamis à farine ou passez simplement votre pâte au mixer.

3 tasses de café fort,
1 cuillère à soupe de rhum
3 oeufs
75 g de sucre
24 biscuits à la cuillère (style boudoir)
250 g de mascarpone en crème

- Battre longuement les jaunes, puis ajouter le mascarpone et continuer à battre longuement.
- Monter les blancs en neige et verser le sucre en pluie à la fin pour “serrer les blancs”.
- Ajouter délicatement les blancs en neige au mélange jaunes et mascarpone.
- Tapisser le moule avec les biscuits imbibés de café et de rhum.
- Alterner couche de crème et biscuit.
- Terminer par de la crème.
- Laisser reposer 24 heures au frigo et saupoudrer de cacao.

Ingrédients (de 6 à 8 personnes)
350 gr de farine
350 gr de fleur de maïs Maïzena
150 gr de beurre
15 gr de zeste d’oranges bio
180 gr de sucre
12 gr de sel
7 œufs
Sucre glace
Huile
La veille :
Dans un batteur, mettez 150 gr de beurre ramolli, 15 gr de zeste d’oranges, 180 gr de sucre et 12 gr de sel. Ne jamais cessez de tourner.
Ajoutez un à un les 7 œufs entiers puis incorporez doucement les 350 gr de farine et 350 gr de fleur de maïs. Laissez tourner jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Le lendemain :
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’un demi centimètre. Taillez les formes désirées au couteau ou à la roulette en pizza. Faites une incision au milieu et faites la forme comme ici.
Faites chauffer la friteuse à 190°C / 200°C environ, plongez-y les bugnes. Retournez-les à l’aide d’une spatule jusqu’à coloration dorée

- 25 cl de purée de fruits (fraise, framboise, cassis…)
- 25 cl de crème fouettée
- 2 blancs d’oeufs montés en meringue italienne

- Préparez le moule à soufflé, ici un verre : chemisez-le avec un papier sulfurisé. Laissez déborder largement le papier pour un effet “soufflé monté”. Fixez le papier avec du ruban adhésif.
- Incorporez la crème fouettée dans la purée de fruits, mélangez, puis ajoutez 2 blancs d’oeufs battus en neige à l’italienne.
- Ajoutez un alcool de fruits si vous le désirer, puis lissez.
- Versez l’appareil dans le moule, laissez bien déborder au dessus du moule. Puis réservez au congélateur au moins 2 h.
- Au bout de ce temps, sortez le soufflé glacé. Retirez le papier sulfurisé.
- A l’aide de la lame d’un couteau trempé dans un verre d’eau chaude, lissez la surface et les bords de la glace. Décorez de fruits “givrés”, roulés dans du sucre cristal.

400 g de mangues en morceaux
3 petits suisses
4 c. à soupe de sucre en poudre
chantilly maison
quelques pistaches non salées
- Placez les mangues décongelées dans le bol d’un mixer, et mixez.
- Placez la préparation dans un saladier, ajoutez le sucre et les petits suisses et fouettez énergiquement.
- Incorporez délicatement 6 c. à soupe bien bombées de chantilly.
- Versez la préparation dans les verrines, conservez-les au frais pendant quelques heures.
- Au moment de servir, recouvrez le tout de chantilly et décorez avec des pistaches concassées.

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 750 g de comté râpé ou à râper
- 750 g d’emmental râpé ou à râper
- 200 g lardons fumés
- 1 oignon
- 5 tranches de pain de mie
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 20 cl de bouillon de volaille

Préparation de la recette :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Faire tremper les tranches de pain de mie dans un mélange de 25 cl de lait et de bouillon de volaille, pour les imbiber.
- Râper les fromages, peler et émincer l’oignon.
- Mélanger les fromages, l’oignon émincé et les lardons.
- Poser la 1ère pâte feuilleté sur un moule à tarte, piquer la avec une fourchette.
- Étaler la moitié du fromage en couche uniforme.
- Faire une couche avec les tranches de pains de mie imbibées puis mettre le reste du fromage.
- Relever les bords de la pâte vers l’intérieur.
- Mélanger les œufs (garder ½ jaune d’œuf pour la dorure), le reste de lait, la crème, y ajouter une pincé de muscade, de sel et poivre.
- Verser doucement la préparation aux œufs.
- Humidifier les bords des pâtes et déposer la 2ème pâte bord à bord pour faire le toit de la tourte.
- Faire une cheminée avec un bout de papier d’aluminium.
- Et pour décorer, faire à l’aide d’un éventuel reste de pâte ou avec une fourchette un dessin ou motif de votre choix.
- Mélanger le jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait et badigeonner la tourte.
- Enfourner pendant 45 min voire 1h.
- Laisser refroidir 15minutes avant de démouler.

Ingrédients pour 4 personnes    

    3 grandes tranches de saumon fumé
    100 g de fromage frais (type St-Môret)
    1 citron non traité
    2 œufs
    20 g de beurre
    2 cuil. à soupe de lait
    1 barquette de graines germées• sel, poivre

    Étapes de préparation

    Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez du sel, du poivre et le lait. Battez à la fourchette. Faites chauffer le beurre dans une poêle, versez les œufs et faites cuire en omelette fine comme une crêpe.
    Rincez et râpez finement le zeste de citron. Dans un bol, mélangez à la fourchette le zeste avec le fromage frais.
    Déposez l’omelette un plan de travail, posez dessus les tranches de saumon, puis tartinez toute la surface de préparation au fromage. Roulez délicatement l’omelette afin d’obtenir un long rouleau. Enveloppez-le de film alimentaire et réservez au frais.4 Découpez le rouleau en tranches de 1,5 cm d’épaisseur et servez-les parsemées de graines germées.