Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet coupé en morceaux
• 100 g de petits pois
• 250 g de pois gourmands
• 1 botte d’asperges vertes
• 250 g de comté
• 12 oignons grelots
• 50 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• sel, poivre

1 Épluchez les oignons et faites revenir 5 min dans une cocotte avec 25 g de beurre. Remplacez-les par les morceaux de poulet et faites-les dorer. Remettez les oignons dans la cocotte avec 25 cl de vin. Salez, poivrez et faites cuire 40 min à couvert sur feu doux.
2 Coupez le fromage en lamelles. Mélangez-le avec le vin restant, poivrez et faites fondre sur feu doux en mélangeant.
3 Coupez la base des asperges et faites-les cuire avec les petits pois et les les pois gourmands 5 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les poêler dans le reste de beurre.
4 Incorporez la préparation au fromage dans la cocotte et servez sans attendre avec les légumes poêlés.

Ingrédients pour 4 personnes    

    5 poires
    80 g de poudre d'amandes
    80 g de sucre en poudre
    80 g d'amandes effilées
    60 g de farine
    3 œufs
    1/3 de litre de lait
    un peu d’extrait de vanille naturelle
    une noix de beurre pour le moule• une pincée de sel.

    Étapes de préparation

    Préchauffez le four à 200 °C.
    Épluchez les poires, ôtez le cœur et coupez-les en dés.
    Mélangez le sucre, la poudre d'amandes, la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un ainsi que la vanille et mélangez pour obtenir une crème bien lisse. Incorporez le lait et mélangez à nouveau.
    Beurrez un moule à gratin avec une noisette de beurre et disposez-y les dés de poires.
    Versez la pâte par-dessus et parsemez d'amandes effilées.
    6 Enfournez 50 min et laissez refroidir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 homards de 500 g pièce chacun
• 320 g de riz arborio
• 1 carotte
• 4 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé
• 1 feuille de basilic
• 2 brins d’estragon
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• poivre, sel
Etapes de préparation

1 Plongez les homards dans l’eau bouillante et laissez cuire 10 min. Egouttez et laissez-les refroidir.
2 Décortiquez les homards. Coupez les queues en tranches et récupérez les têtes, la carapace, le corail et toute la chair, y compris celle des pinces.
3 Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec la carotte pelée et 2 échalotes pelées et hachées dans 1 cuil. d’huile. Ajoutez le vin, laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d’eau et laissez cuire 25 min. Filtrez le fumet obtenu.
4 Faites revenir 2 échalotes pelées et hachées dans 2 cuil. à soupe d’huile avec le riz 4 min. Ajoutez le bouquet garni, l’ail pelé et pressé, sel et poivre.
Versez quelques cuillerées de fumet et mélangez. Laissez cuire 20 min en ajoutant le fumet par cuillerées au fur et à mesure que le riz l’absorbe. En fin de cuisson, ôtez le bouquet garni et ajoutez le corail, le parmesan et 1 feuille de basilic ciselé.
5 Servez le risotto avec le homard en tranches, la chair des pinces et décorez d’estragon.

Ingrédients pour 4 personnes    

    1 rouleau de pâte feuilletée
    20 langoustines crues
    6 tomates confites
    2 œufs
    40 cl de crème liquide
    2 pincées de paprika doux
    1 cuil. à café de poivre moulu• sel, poivre

    Etapes de préparation

    Décortiquez les langoustines crues et ne garder que les queues. Préchauffez le four th. 6/7 (200°C).
    Battez les œufs en omelette dans un saladier avec 20 cl de crème liquide et le paprika. Salez et poivrez.
    Déroulez la pâte feuilletée et tapissez quatre moules à tartelettes. Piquez les fonds de pâte à la fourchette. Posez 5 langoustines dans chaque moule avec une tomate confite coupée en petits dés. Enfournez 20 min.
    4 Mixez rapidement les tomates restantes avec le reste de crème liquide très froide et la cuillère à café de poivre. Puis fouettez afin d’obtenir une chantilly. 5 Servez les tartelettes tièdes, accompagnées de chantilly servie à part.

Ingrédients

- 1 briquette (20 cl) de lait Gloria
- 100 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 blanc de poireau en rondelles
- 150 g de saumon fumé
- 2 œufs
- 10 g de Maïzena®
- 50 g de parmesan râpé
- 5 brins de ciboulette ciselés
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation

1- Préchauffez votre four th. 5/6 (180°C).
2- Dans une poêle antiadhésive à feu doux, faites revenir les rondelles de poireau dans l’huile pendant 6 mn.
3- Ajoutez alors les crevettes et le saumon coupés en petits morceaux.
4- Dans un saladier, mélangez ensuite les œufs avec la Maïzena®, puis le lait Gloria, la ciboulette et le parmesan.
5- Ajoutez au mélange précédent le poireau, les crevettes et le saumon au mélange œufs et lait Gloria. Mélangez.
6- Répartissez dans des moules à petits fours en silicone.
7- Enfournez 15 mn.

Excellent pour l’apéritif

Ingrédients pour 4 personnes    

    4 cailles
    100 g de foies de volaille
    1 kg de pommes de terre
    1 boîte de pelures de truffe
    2 petits-suisses
    2 cuil. à soupe de porto
    10 cl de vin blanc sec
    2 cuil. à soupe d’huile
    40 g de beurre• sel, poivre

    Etapes de préparation

    Egouttez les pelures de truffe et hachez-les. Pelez les pommes de terre, rincez-les et râpez-les avec une grille à gros trous. Epongez-les dans un torchon propre.
    Coupez les foies de volaille en dés. Faites-les dorer 1 min dans 1 cuil. d’huile. Versez le porto et écrasez-les à la fourchette. Incorporez les petits-suisses, salez, poivrez.
    Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Farcissez les cailles et ficelez-les. Mettez-les dans un plat à four, badigeonnez-les de beurre fondu, salez, poivrez. Enfournez 25 min en arrosant souvent les cailles de jus de cuisson.
    Mélangez les pommes de terre avec les pelures de truffe, sel et poivre. Faites chauffer l’huile et le beurre restants dans une grande poêle. Façonnez des galettes de pommes de terre et faites-les dorer 5 min de chaque côté. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez au chaud.
    Réservez les cailles au chaud, grattez les sucs de cuisson et déglacez avec le vin blanc. Versez 10 cl d’eau chaude, faites frémir et réduire le jus.
    6 Disposez les cailles sur les galettes et servez la sauce à part.

pour environ 8 personnes :

3 kg de panse de boeuf (feuillet, caillette et franche muche) l'ensemble s'appelle « la mésentère » en patois normand.
1 pied de veau coupé en 2
300 gr de carottes émincées
300 gr d'oignons émincés
1 blanc de poireau émincé finement
2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
1 peu de fleur de thym
1 feuille de laurier
1 l de cidre brut
1/2 l de vin blanc sec
5 cl de calvados

Progression :

1) Installez le morceau de panse et les 2 demis pieds de veau dans une grande casserole. remplissez d'eau froide et portez à l'ébullition (blanchir) gardez cette ébullition pendant 2 minutes puis sous le robinet d'eau froide en nettoyant bien les morceaux.

2) Puis égouttez et coupez la panse en carrés de 7 à 8cms de côté.

3) Dans la cocotte allant au four (style le creuset) mettez au fond les carottes, les oignons, l'ail le thym, le laurier, et le blanc de poireau émincé puis posez vos carrés de panse et vos demis pieds, salez poivrez au poivre du moulin et versez alors le vin blanc, le cidre, et le calvados et mettre un couvercle qui s'emboîtera exactement sur votre casserole.

4) Allumez votre four à 145° (th5).

5) Mettez au four pour 5 heures de cuisson.

Dans les temps anciens pour préserver les saveurs des tripes à la mode de Caen on rendait hermétique le fait-tout en disposant autour du couvercle un mélange de farine et d'eau appelé un lut qui, cuisant, devenait dur comme de la pierre et de ce fait empêchait les vapeurs de sortir. on installait cette terrine dans le four du boulanger quand il avait fini de cuire ses pains et on les dégustait après 7 ou 8 heures de cuisson a température douce.

L'idéal serait que vous ayez un four électrique programmable ainsi vous mettez a cuire vos tripes avant de vous coucher et elles cuisent tranquillement puis lorsque le four s'éteint elles se reposent.

Présentation
Tout d'abord retirez les demis pieds de veau (les os vont se retirer seuls) puis sur votre plan de travail ,taillez la chair en gros carrés comme les tripes et remettez les dedans en retirant la feuille de laurier Goûtez et rectifiez l'assaisonnement puis refaites une ébullition.
Bien sur on peut cuisiner ces tripes de façon plus chic : retirez la garniture puis passez le jus. personnellement je n'y suis pas favorable, je pense que cela enlève le côté rustique et convivial de cette recette.

Dans la région cette recette de Tripes comporte 2 écoles : ceux qui ne mouillent qu'au cidre et ceux qui lui préfèrent le vin blanc, j'ai donc appliqué le jugement de Salomon : moitié moitié !

Vous servirez ces tripes à la mode de Caen avec des pommes à l'anglaise par exemple et une bonne bolée de cidre fermier.

Et puis pour finir un petit truc : s'il vous en reste égouttez les tripes puis dispatchez-les en portions dans des pots a confiture mettez du jus dessus et conservez au congélateur (3 mois maximum).

cela vous servira sûrement un jour de manque d'imagination ou de temps.