Biscuit: 3 ½ufs - 60g de sucre en poudre - 60g de farine - 20g de beurre+ 10g pour la plaque - 1 pincée de sel

Garniture: 3 feuilles de gélatine (6g)- 250gr de mascarpone - 1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250gr) -15cl de crème liquide UHT - 1c à café de sucre glace.

Glaçage: 10cl de crème liquide UHT - 100g de chocolat pâtissier au lait ou riche en cacao - 25 g de beurre.

Décor; quelques marrons glacés + quelques brisures.

-Préchauffer le four (th 6-7) 200°. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé beurrée.

- Séparer les blancs des jaunes d’½ufs. Dans un saladier, mettre les jaunes et le sucre en poudre. Travailler jusqu'au blanchissement, de préférence au fouet électrique, puis incorporer la farine en pluie et mélanger sans trop travailler. Ajouter la pincée de sel aux blancs et les monter en neige.  Faire fondre le beurre. Verser la moitié des blancs et le beurre fondu dan la pâte et tourner doucement, puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige.

-Étaler la pâte sur la plaque, en lissant la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 mn, en fonction de l'épaisseur.

-Au sorti du four, retourner le biscuit sur un torchon et décoller la feuille de papier sulfurisé. Pour la décoller facilement, mouiller légèrement le papier avec  de l'eau, à l'aide d'un pinceau. Au bout de quelques minutes, la feuille se décolle toute seule.

-Préparer la garniture: faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Mélanger le mascarpone et la crème de marron doucement au fouet. Faire fondre la gélatine égouttée au micro-onde ou dans une petite casserole sur feu doux. Battre la crème liquide en chantilly toujours en fouettant, pour bien la mélanger . Ajouter au mélange crème de marrons-mascarpone, en soulevant avec une spatule souple.

-Couper le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles plus ou moins égaux. Passer un moule à cake de 27x10cm sous l'eau sans l’essuyer, le tapisser de film étirable.

Mettre une bande de biscuit, une couche de crème, une de biscuit , une couche de crème une de biscuit une de crème en terminant par une couche de biscuit. Rabattre le film étirable et mettre au frais 6h minimum.

-Préparer le glaçage: verser la crème liquide dans une casserole, faire bouillir et verser sur le chocolat cassée en carrés dans une terrine. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger à nouveau jusqu'à obtention d'une crème homogène. Laisser refroidir.

-Démouler la bûche sur un plat de service, la napper du glaçage au chocolat et remettre au frais 6h minimum, ensuite décorer avec les morceau de marron glacé

INGRÉDIENTS:
300gr d'amandes mondées
3 blancs d’½ufs
150 gr de sucre glace
10 gouttes d'essence d'amande amère.

Broyez les amandes finement puis faites-les griller sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif  laissez refroidir .
Montez les blancs en neige au fouet électrique tout en versant le sucre glace en pluie. Les blancs doivent être assez ferme pour qu'un couteau y laisse sa trace.
Incorporez les amandes et l'essence aux blancs en neige;
Prélevez des portions de la taille d'une noix avec 2 cuillères à café et déposez les sur les plaques tapissez de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm.
A l'aide d'une passoire saupoudrez les Amaretti de sucre glace. Laissez-les reposer et sécher pendant 4 à 5 heures ou encore mieux toute la nuit, dans un endroit frais
Faites chauffer le four à 150° ou th 5 faite les cuire environ 30mn jusqu'à qu'il soient bien dorés
Avec une spatule détachez-les sans attendre  et déposez-les sur une grille à pâtisserie
. Laissez-les refroidir avant de servir.

Pour éviter d'avoir des crampes la nuit, il suffit de mettre dans un sac en plastique genre sac de congélation un morceau de savon de Marseille, ensuite le placer au fond du lit et ne plus l'enlevé .

Toutes vos crampes disparaîtrons comme par enchantement, surtout ne pas oublier de mettre le petit sac avec le savon a chaque fois que vous faites votre lit.

Ingrédients:

+ 800 g de petites seiches avec leur encre
+ 4 gousses d'ail
+ 20 cl de vin blanc sec
+ 1 branche de thym frais
+ 1 feuille de laurier
+ 4 c. à s. d'huile d'olive
+ Sel
+ Poivre

1- Retirer l'os et les petites membranes des seiches.

2- Récupérer l'encre qui se trouve à l'intérieur.

3- Laver les seiches et les tentacules à grande eau puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

4- Éplucher et hacher l'ail.

5- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, saisir les seiches et les tentacules dans l'huile fumante pour les colorer.

6- Baisser le feu, ajouter l'ail haché, saler et poivrer. Lorsque l'ail est bien fondu, verser le vin blanc, déposer la branche de thym et la feuille de laurier et laisser cuire à petit feu 25 minutes.

7- Verser l'encre, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et prolonger la cuisson de 5 minutes. Servir aussitôt.

Vous pouvez les servir avec des tagliatelles

200g d'amandes effilées

    185g de sucre semoule

    30g de farine

    3 blancs d’½ufs

    40g de beurre fondu

    Choisir les ½ufs de telle sorte que les 3 blancs pèsent 110g, sinon la pâte serait trop ou pas assez liquide (moi je fais une règle de trois en fonction des blancs dont je dispose ou encore du poids d'amandes dont je dispose: ex: avec 150g d'amandes, il me faut 185x150/200= 138.75g de sucre, soit à peu près 140g).

    Faire tiédir le beurre.

    Dans un bol, mélanger à la spatule les amandes, la farine, le sucre, puis les blancs d’½ufs et le beurre fondu tiède. laisser reposer 1h30 au frais.

    Chauffer le four à 180° (th.5).

    Sur les plaques du four beurrées ou recouvertes de papier siliconé (papier cuisson ou feuille de silicone), dresser avec une cuillère à soupe des petits tas de pâte que l'on aplatit avec une fourchette trempée dans du lait. Ils doivent être plats, sinon, le centre de la tuile ne cuirait pas bien.

    Cuire une dizaine de minutes par plaque. En fait, il vaut mieux surveiller de près. Ouvrir la porte pour vérifier ne gêne pas la cuisson. Si on les aime très craquantes, il faut les cuire très dorées sur les bords, sinon, les garder plus claires. Elles resteront un peu plus souples. Certains les préfèrent ainsi. A la sortie du four, si on les veut bien roulées, les déposer jusqu'à refroidissement sur un rouleau ou un moule à baba, ou, solution plus professionnelle, dans une gouttière à tuiles.