Ingrédients:

    240 g de farine
    80 g de poudre d'amande
    80 g de sucre glace
    120 g de beurre
    1 pincée de sel
    2 ½ufs
    Quelques bonbons acidulés

Préparation Biscuits de Pâques

Mettez dans le bol du robot la farine, le sel, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en petites parcelles. Mélangez jusqu'à obtention d'un sable grossier.

Ajoutez les ½ufs et pétrissez rapidement pour obtenir une boule de pâte. Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Placez 2 ou 3 bonbons de la même couleur dans un sac de congélateur et brisez-les en petits morceaux à l'aide d'un marteau. Réservez.

Abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 millimètres et découpez-les à l'emporte pièces. Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante). Posez les formes sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Évidez chaque biscuit à votre guise.

Remplissez les cavités avec les bonbons pilés. Enfournez pour 10 minutes en surveillant. Sortez du four, faites glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir avant de manipuler les biscuits.

Ingrédients

    8 ½ufs en chocolat
    2 ½ufs
    20 g de sucre
    70 g de chocolat noir
    20 g de beurre
    une pincée de sel

Préparation ¼ufs de Pâques à la mousse au chocolat

Séparez les blancs des jaunes d’½ufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Incorporez-les aux jaunes d'oeuf.

Battez les blancs d’½ufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Cassez délicatement le haut des ½ufs en chocolat. Garnissez-les de mousse au chocolat. Réservez au frais.

Présentez les ½ufs sur des coquetiers avec le reste de mousse au chocolat.

ingrédients Soufflés au roquefort

    80 g de roquefort
    2 oeufs
    20 g de beurre
    20 g de farine
    10 cl de lait
    sel, poivre de cayenne

Préparation Soufflés au roquefort

Beurrez et farinez deux moules individuels.

Séparez les blancs des jaunes d’½ufs.

Préparez la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec un fouet pour former un roux blanc.

Délayez avec le lait petit à petit. Salez et poivrez.

Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu jusqu’à ce que la préparation épaississe.

Incorporez le roquefort coupé en petits cubes puis les jaunes d’½ufs.

Battez les blancs d’½ufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez dans les moules et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 °C.

Servez sans attendre.

Petites étoiles de Noël à la cannelle -
Pour 80 petites étoiles
400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)
300 g de sucre
2 ou 3 blancs d’½ufs montés en neige
le zeste d'un citron
2 c à c de cannelle
1 c à c de Quatre-épices ou de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

Pour le glaçage royal
1 blanc d’½uf monté en neige
du sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.

Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car le pâte est très friable. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf monté en neige et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.

Quand les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laisser sécher. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.
Voilà c'est prêt et pas besoin d'attendre pour les croquer.

Les Zimtsterne sont les parfaits petits biscuits à offrir (puisqu'on peut les conserver plusieurs semaines), mais j'avoue que leur résister est au-dessus de mes forces.

Pour 40 petites lunes
300 g de poudre d'amande (ou 350 g si vous hachez vous-même vos amandes)
250 g de sucre
2 blancs d'½ufs montés en neige
le zeste finement râpé d'une orange bio (ou d'un citron)

Pour le glaçage royal
1 blanc d'½uf (35 g) battu en neige ferme
150 g de sucre glace

Faire préchauffer le four (150°C).

Mélanger les amandes, le sucre et le zeste d'orange. Ajouter progressivement les blancs d'½ufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et non collante. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Abaisser la pâte à 5 mm d'épaisseur. Entre deux feuilles de papier sulfurisé c'est très facile. Découper vos petites lunes à l'aide d'un emporte-pièces.

Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps car ils seraient secs. Ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant l'½uf battu en neige au sucre glace. Le résultat doit avoir la consistance d'une crème fraîche épaisse et ne doit pas être coulant.

Quand les biscuits sont cuits, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Tremper la face supérieure de chaque petite lune dans le glaçage, égoutter et reposer sur la grille. Le glaçage va se lisser tout seul. Laisser sécher toute une nuit dans un endroit tempéré.

Pour 50 Leckerli
150 g d'amandes concassées (mondées ou pas)
150 g d'écorces d'orange et de citron confites coupées en petits cubes
1 c à c de cannelle
1 c à c de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
350 g de farine
10 g de bicarbonate (ou de levure chimique)
450 g de miel doux liquide
130 g de sucre

Pour le glaçage
150 g de sucre glace
1/2 jus d'orange ou de citron

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger les amandes, les écorces, les épices, la farine et le bicarbonate. Faire chauffer le miel dans une casserole et y faire fondre le sucre avant d'y ajouter le premier mélange. Armez-vous d'une spatule un peu costaude (la pâte à Leckerli est une chose robuste et très collante) et pétrir jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré et y abaisser la pâte (1 cm d'épaisseur) avec les mains - c'est la seule solution !

Mettre au four et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Pour garder son moelleux, la pâte à Leckerli doit rester claire et molle puisqu'elle durcit en refroidissant.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage en ajoutant très progressivement le jus d'orange ou de citron au sucre glace. Le résultat ne doit pas être trop liquide.

Sortir la pâte du four et la découper immédiatement en petits carrés de 3 x 3 cm. Tremper la face supérieure de chaque Leckerli dans le glaçage au sucre et laisser sécher sur une grille.

Voilà, c'est prêt et le plus difficile est à venir : attendre deux ou trois jours (leur saveur et leur consistance vont s'améliorer) avant de les goûter, puis de les dévorer ! Les Leckerli se conservent très longtemps... mais pour Noël il n'y en aura plus ! Il suffira de recommencer...

Recette des "farinetes" pour Marie-Ange.
Ingrédients: 4 navets, 1 bol et demi d´eau, sel,un oignon moyen,une gousse d´ail,un bol de farine.

Faire bouillir les navets entiers, dans l´eau avec le sel. une fois cuits on les coupe en longueur, on les réserve ainsi que le bouillon.
On fait revenir l´oignon avec l´ail (le tout finement haché).
Dans de l´huile chaude, on ajoute la farine et la fait revenir en remuant
si possible, avec une cuillère en bois, on y ajoute l´oignon avec l´ail, puis petit a petit le bouillon des navets,on laisse cuire pendant quelques instants tout en remuant, et ensuite on peut se servir du mixeur pour obtenir une crème fine et veloutée.
Ce plat se sert chaud, garni de croûtons de pain grillé et des navets.
Bon appétit!